Солянка мясная

---

Описание рецепта:

Солянка — суп на основе солёных огурцов и мясных продуктов, к которому обычно добавляют каперсы, маслины и лимон. Существуют разные рецепты солянки: мясная, с грибами или с рыбой. Ниже представлены три варианта. 

Мясная

Ингредиенты: 

• говяжьи рёбрышки — 300 г;
• мясные деликатесы (буженина, сырокопчёная колбаса, ветчина) — 300 г;
• картофель — 3 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• солёные огурцы — 4 шт.;
• рассол от огурцов — 200 мл;
• маслины — 100 г;
• томатная паста — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• вода — 1,5 л;
• половина лимона;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• чёрный молотый перец;
• лавровый лист;
• зелень для украшения.

Шаги приготовления:
Приготовление: Подготовить бульон: в кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения и опустить говяжьи рёбрышки. Варить на медленном огне 40–50 минут, снимая пену. Готовые рёбрышки вынуть и отделить мясо от кости, нарезать его небольшими кусочками. Бульон процедить. Сделать зажарку: на сливочном масле поджарить мелко нарезанный лук. Добавить натёртые или мелко нарезанные солёные огурцы, тушить 3–4 минуты. Вмешать томатное пюре и 1 ч. л. сахара, прогреть смесь ещё пару минут, чтобы убрать кислотность. Обжарить мясные деликатесы: нарезать ветчину, колбасу, буженину одинаковыми небольшими кусочками. Разогреть вторую сковороду и добавить растительное масло. Обжарить мясные деликатесы и варёную говядину. Подготовить картофель: очистить и нарезать картофель кубиками. Опустить его в кипящий бульон и варить 10–12 минут до полуготовности. Слегка посолить. Подготовить маслины: открыть банку маслин и нарезать их кружочками или половинками. Жидкость от маслин можно добавить в солянку за 5–10 минут до готовности — так блюдо получится ещё более насыщенным. Добавить зажарку и мясо в бульон: переложить луково-огуречную поджарку и мясное ассорти в кастрюлю с бульоном и картофелем, добавить маслины, лавровый лист, немного чёрного перца и влить огуречный рассол. По желанию добавить 1–2 ч. л. лимонного сока за пару минут до окончания варки. Украсить суп: снять солянку с огня, дать настояться под крышкой 5–10 минут. Разлить по тарелкам, украсить свежей зеленью и добавить нарезанный ломтиками лимон. По желанию можно положить сметану.

Время приготовления: 2:00

---